يسعدنا أن نقدم لكم النشرة السنوية لعام 2025، والتي نستعرض فيها أبرز إنجازاتنا ومحطاتنا المهمة خلال العام.
للانتقال إلى وضع ملء الشاشة، يرجى النقر هنا.

“المطبخ السعودي: إرثنا بين ماضينا وحاضرنا”، أصبح الآن متاحًا في مكتبة جرير. ومن بين منشوراتنا السابقة المتوفرة هناك، يبرز هذا الكتاب التراث الغني للمطبخ السعودي ويربط بين الوصفات التقليدية واللمسات الحديثة. 
إنه احتفال بالنكهات والثقافة والابتكار في المطبخ السعودي. 

📍 متوفر الآن في مكتبة جرير. 

تفتخر أكاديمية زادك بإطلاق إصدارها الجديد “المطبخ السعودي – جسر بين الماضي والحاضر”. 
يضم هذا الإصدار 77 وصفة أصيلة من مختلف مناطق المملكة، إلى جانب قصص ملهمة لخريجينا من الدفعات 06 و07 و 08 (2024–2025). 

يوثّق الكتاب التراث السعودي بأسلوب حديث ومبتكر، ويعكس رؤية زادك في الربط بين الأصالة والمعاصرة، وتمكين جيل جديد من قادة الطهي في المملكة. 

بمناسبة اليوم الوطني السعودي، سيتم طرح أحدث إصدارات زادك «المطبخ السعودي – جسر بين الماضي والحاضر» بالإضافة إلى كتب زادك الأخرى للبيع خلال الاحتفال يوم السبت 20 سبتمبر 2025:

• •كتاب الطبخ 2025: 250 ريال سعودي
• •كتاب 2024: 150 ريال سعودي
• •كتابا 2023 و2022: 100 ريال سعودي

جميع عائدات هذه الكتب ستذهب مباشرة إلى صندوق دعم الطلاب لمساندة متعلمينا.

انضموا إلينا للاحتفال بالتراث السعودي، ودعم طلابنا، واقتناء قطعة من التاريخ الطهوي التي أبدعها الجيل الجديد من الطهاة السعوديين.

نُشرت هذه المقالة في صحيفة Diario Vasco، الصحيفة الرائدة في مدينة سان سيباستيان — المعروفة عالميًا بأنها عاصمة فن الطهي! تسلط المقالة الضوء على مركز زادك وتُشيد بفخر بمساهمات مؤسِسَتنا ورئيسة مجلس الإدارة، السيدة رانيا المعلّى.

الصحفيه أبدى إعجابها باستراتيجية زادك، ومبادراتها المؤثرة، والقيادة الملهمة والشغف الذي تتحلى به السيدة رانيا. هذا التقدير يعزز من سمعة زادك المتنامية، ويُعدّ شهادة حقيقية على العمل المتميز الذي يتم إنجازه

يمكنكم قراءة المقال باللغة الإسبانية من خلال الرابط التالي.

قراءة ممتعة!

كتابة: روزا دييز أورريستارازو
تاريخ النشر: 4 أغسطس 2025

ملخص المقاله الهيل والليمون الأسود 

الهوية تبدأ من المطبخ 

الطعام ليس مجرد ثقافة، بل هو أسلوب حياة يحمل في نكهاته ذكرياتنا، وتقاليدنا، واعتزازنا بجذورنا. لكن مع انتشار الوجبات السريعة والمنتجات المُعالجة، تواجه ثقافاتنا خطر فقدان هويتها الطهوية 

من  بلاد الباسك( اسبانيا)  إلى السعودية، استلهمت رانية معلا، رائحة طفولتها من دفء مطبخ والدتها، لتؤسس ، أول أكاديمية غير ربحية لفنون الطهي في السعودية، مستلهمة من تجربة مركز الباسك العالمي  لتعلليم فنون الطهي  

أكاديميه زادك لا تدرّب فقط نخبة الطهاة، بل تفتح أبوابها للجميع من خلال منح دراسية للجميع  و فتح وظائف و بناء جسور  وتبني جسورًا بين الثقافات من خلال التعاون والتبادل 

المقاله ذكرت ان الاعتقاد بان الافكار المبتكرة و البناءه تاي من الغرب و يجب ان نلتفت الى ثقافات و اعيه في السعوديه  

لأن الطهي إرثٌ وهوية.. وتعليمه مسؤولية 

#ZADK #رانية_معلا #فن_الطهي #المطبخ_السعودي #الهوية_الغذائية #BasqueCulinaryCenter #ثقافة_الطعام #طهاة_المستقبل 

المقاله كامله :  

ليست المسألة مجرد ثقافة، بل هي أسلوب حياة. من يتجاهل – أو الأسوأ من ذلك، لا يعرف – التقاليد ثقافه الطهي التي نشأ عليها أجداده، فهو يزدري هويته. ففن الطهو ليس مجرد طريقة للأكل، بل هو ناقل للذاكرة والتقاليد والفخر بمن نحن. ولهذا السبب، من المهم في أي ثقافة الحفاظ على جذور المطبخ كنوع من الثروة، وأن تتعلم الأجيال الجديدة حب أصول الأطباق وتلك النكهات التي بقيت محفورة في ذاكرتنا منذ الطفولة البعيدة. 

الانتشار المتزايد لمطاعم الوجبات السريعة وسلاسل الأطعمة المعالجة بشكل مفرط أصبح واقعاً لا يمكن إيقافه، وهو يهدد بمحو الهوية الطهوية لكل بلد. اليوم، أصبح طعم طبق المعكرونة أو البرغر أو شرائح السمك المقدمة في أي سلسلة عالمية متشابهاً في نيويورك أو مدريد أو الرياض. 

ومع ذلك، يمكن لمجتمعنا أن يفتخر بوضع المطبخ الباسكي في صدارة فنون الطهي العالمية. لدرجة أنه لم يتم فقط تصدير الطهاة إلى جميع أنحاء العالم، بل أصبحت المراكز الأكاديمية الباسكية نموذجاً تحتذي به دول بعيدة مثل المملكة العربية السعودية لإنشاء مدارسها الخاصة لفنون الطهي. 

وقد جاء إنشاء مركز الباسك للطهي نتيجة التزام استمر لسنوات من قبل طهاة ورؤى رأوا الحاجة إلى تأسيس مركز رفيع المستوى لا يُعلّم فيه الطهي فقط، بل يُفتح فيه الباب للبحث والابتكار. 

ولا أحد يشك في مصداقيته ومكانته في تدريب المهنيين النخبة. وهو ما لم يغب عن بال امرأة مجهولة زارت بلاد الباسك قبل عدة أعوام بدافع الفضول. متخفية تحت هالة من الغموض، تغطي رأسها بالحجاب، تأثرت رانية معلا – وهي فاعلة خير لا تهدأ – بحلم كان يراودها منذ زمن طويل، ورأت في مرافق “ميرامون” واقعاً يمكن تحقيقه. 

كانت هي، التي ارتبطت رائحة طفولتها بدفء مطبخ والدتها، قد وجدت هنا الإلهام الذي كانت تبحث عنه لتنشئ شيئاً مشابهاً في مدينة الخبر السعودية. تقول: “زيارتي إلى سان سيباستيان كانت أكثر من ملهمة، كانت المدينة المثالية التي يمكنك من خلالها تقدير الثقافة، وفن الطهو، والضيافة”. وتؤكد أن الطعام هو اللغة العالمية للبشرية. 

وبعد زيارتها لبلاد الباسك، أدركت أن ثقافتنا لم تكن بعيدة كثيراً عن ثقافتها. فكما نستخدم الثوم والبصل والبقدونس، فإن المطبخ السعودي يستخدم الهيل والليمون الأسود والكمون. 

اكتشفت أن كلا الثقافتين تتشاركان في الشغف بمطبخ الأجداد، وتعزيز جذور فنون الطهي القديمة. ومن هذه الرحلة وُلِدَ مشروع “زادك” – الأكاديمية النخبوية للطهي، حيث يتم تدريب أفضل الطهاة في المطبخ السعودي، كما يمكن للأشخاص من ذوي الدخل المحدود الالتحاق بها من خلال نظام المنح الدراسية. وهي مبادرة غير ربحية، استوحت مرجعيتها من المؤسسة الأكاديمية الباسكية، وكذلك المدرسة العليا للضيافة في بلباو (أرتشاندا). 

كما هو الحال هنا، فإن الطعام يشكل ركناً أساسياً في الحياة السعودية، فهو وسيلة استقبال الضيوف، والاحتفال بالمناسبات، وأيضاً وسيلة التعبير عن الحزن حول مائدة الطعام. ومن خلال أكاديمية زادك، تلتزم رانية معلا التزاماً عميقاً بإحياء المطبخ التقليدي، وتدريب طهاة قادرين على نقل ثقافة الطهي خارج الحدود، وذلك من خلال مدرسة مختلطة تجمع الفتيان والفتيات – وهو أمر جديد تماماً في السعودية. وهي تبني جسوراً مع الغرب من خلال اتفاقيات التعاون والتبادل الثقافي. 

لكن عمل هذه المدرسة السعودية لا يتوقف هنا. ففي سبتمبر المقبل، ستبدأ بتنفيذ مبادرة غير مسبوقة بالتعاون مع وزارتي التعليم والسياحة، لتقديم تدريب خاص للأمهات حول كيفية إعداد وجبات صحية لأطفالهن، بعيداً عن “الوجبات السريعة” المنتشرة. 

أحياناً، يغري البعض الاعتقاد بأن أكثر الأفكار ابتكاراً تأتي من الغرب. لكن هناك مناسبات لا يضير فيها أن نلتفت إلى ثقافات بعيدة، أيضاً واعية بقيمة فن الطهو وعاداتها الغذائية. في السعودية، وهي بلد يشعر بالقلق من تزايد معدلات السمنة، يرغب المسؤولون في معالجة هذه المشكلة منذ الطفولة، ومن خلال التعليم، عبر تدريب مخصص لهذا الغرض. 

ربما سيكون من المفيد – إلى جانب تشجيع الرياضة – أن تسعى وزارة التعليم في حكومة الباسك إلى تقديم تدريب في المدارس حتى يتعلم الأطفال من الصغر أهمية التغذية، ويحصلوا على مفاهيم أساسية في الطبخ. وكذلك دعوة الآباء والأمهات للحفاظ على جذور مطبخ “أموناس” – أحد أفضل الإرث للأجيال القادمة. 

تعلم الطهي مسألة إرادة. 

نعتز بظهور أكاديمية زادك لفنون الطهي في مقال مميز يستعرض تجارب ملهمة من داخل الأكاديمية، ويبيّن كيف تُسهم فنون الطهي في تمكين المرأة وفتح آفاق جديدة لها في المملكة العربية السعودية.

“It’s not just about cooking — it’s about confidence, culture, and change.” – The Urban Activist

اكتشفوا كيف تصنع زادك التغيير من قلب المطبخ إلى مستقبل مزدهر
اقرأ المقال هنا

في مهنة يهيمن عليها الرجال، تُعتبر الأستاذة رانيه معلا شخصية شغوفة وطموحة  مثالًا للإرادة والتغيير. من خلال دمج شغفها بالطهي ومهامها الاجتماعية للتغيير، أنشأت الأستاذة رانيا صرحًا أكاديميًا يتعلم فيه الشباب السعوديين من الرجال والنساء، حيث يحتفل الجميع بتراثهم وأطباقهم التقليدية في الوقت الذي يتبنون فيه تقنيات الطبخ الحديثة. وكل هذا يتم من خلال سلسلة من المبادرات كالطهي المستدام، والمشاركات المجتمعية، وتمكين الطهاة من النساء. تساهم الأكاديمية في تشكيل مستقبل فنون الطهي في السعودية

لمعرفة المزيد عن القصة تابع قراءة المقال بقلم أ. سوزان مولينا

https://theurbanactivist.com/idea/hidden-recipes-inside-a-womans-culinary-academy-in-saudi-arabia